烹调班:由国家高级烹饪技师、辽宁较资深的老厨师,从事教学二十余年,中华餐饮全国烹饪大赛冠军得主李东先生主讲,传授辽、川、粤、鲁、宫廷等菜制作及北京烤鸭,海鲜汁配置、肥牛汤料配置、韩国烧烤佐料配制,酱菜制作由浅入深接替式教学。

    西点班:聘请国家高级西点师、曾毕业于美国维益食品有限公司高级蛋糕装饰艺术班,并在广州白天鹅宾馆工作的西点大师传授立体蛋糕、裱花,各种面包、各种月饼、酥点等,当今西点屋经营的品种,学员毕业确保独立开店。

    面点班:由中国烹饪名师、国家高级技师传授抻面、天津包子、麻花、油条、油炸糕及各种饺子馅配制、各种饼类系列制作等,当今饮食业较走俏的技艺。

    出国人员短期班:零基础升级及出国前培训厨师、西点师、西式面点师,学期短、毕业快,毕业发中英文职业技能证书,出国有效。

    家常菜速成班:学期15天。各种家庭面点、西点、精品菜肴。
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春节:小炒菜肴窍门

粤菜的烹饪法很多,其中以小炒的灵活多变成为日常使用***多的烹饪法。

简单来说“炒”是一个将切成适当厚薄大小的原料,用旺火油镬,短时间内加热至仅熟,然后勾芡,迅速上碟的制作过程。

小炒分为生炒和熟炒两类。为使读者充分明白它们在烹调时的个中要点,以下简单将两者分为几个步骤加以说明。

一、生炒:

1、将肉类切片,用腌料(生抽、麻油、胡椒粉等,不用也可以)腌片刻备用。

2、蔬菜洗净,摘好或切成短度,沥干备用。

3、调好芡料,材料如生粉、生抽、麻油、胡椒粉等。

4、起油镬、下姜片、蒜蓉、甘笋花等(俗称料头)爆香。

5、下肉片旺火爆炒片刻,再下蔬菜合炒至仅熟,倾入3之芡料兜炒至略稠便成。

二、熟炒:

1、将蔬菜洗净,摘好,或短度,沥干;起油镬,放入蔬菜爆炒至八、九成熟(视个别蔬菜而定),下盐调味,取出沥油(这个步骤可用氽水代替)。

2、将肉类切片,用腌料拌腌片刻;起油镬,倾入肉片泡油至八、九成熟,取出沥油。

3、调好芡料备用。

 

发布时间:2020/2/27 返回顶端  关闭本页




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